Conchiglioni - Da Itália para o Brasil

CONCHIGLIONI

Conchiglioni ao molho pomodoro recheado com frango, ricota e ervas.

Um país divino pela cultura das massas é sem dúvida a Itália, sabe-se que a origem da massa é chinesa, mas que os italianos sabem preparar "una bella pasta" isso ninguém nega.

Conchiglione é o nome dado ao seu formato, no Brasil é mais conhecido pelo desenho de uma concha grande. Este formato deriva-se das conchas do mar, com uma abertura longitudinal e estreita. O nome de origem italiana aparece sempre na frente das embalagens. Podem ter cores diferenciadas, pelo tipo de farinha ou tintura usada, as mais comuns são as massas coloridas com tinta de lula, tomate, cenoura ou espinafre.

Entre as receitas de massa recheada, a Conchiglione com certeza é uma aposta muito bem vinda, seu formato faz com que o recheio fique cremoso e a massa riscada adere muito bem o molho.

A afinidade de forma e tamanho, assim como o contraste de cores, faz da conchiglione uma massa aliada aos mariscos, servidos com a própria concha, e a outros frutos do mar. Por isso na maioria dos restaurantes essa massa tem frutos do mar e cogumelos no seu complemento, por casar muito bem os formatos aos olhos e ao paladar.

Algumas massas que eu uso e recomendo são essas:

MATROIANI - 500G

Origem: Itália

R$ 12,50

PAGANINI  - 500G

Origem: Itália

Valor: 10,40 

RUSTICHELLA D'ABRUZZO - 500g

Origem: Itália

R$19,60

( O único problema é que não se encontra em todos os supermercados, apenas em algumas mercearias)

Acho legal postar isso para vocês que vão fazer a receita logo abaixo ficarem por dentro do assunto, e saber fazer uma boa refeição sem ter desperdício pela massa ficar se quebrando, estas coisas. 

Mas, sem mais, vamos a receita!

Conchiglioni a la salsa di bechamel farcita con prosciutto e formaggio

Conchilglioni ao molho bechamel recheado com presunto e queijo.

Ingredientes:

Massa e recheio:

500g de massa tipo conchiglioni

500g de batata branca

200g de presunto ( de preferência ao presunto cru, mas se achar muito caro, use o cozido)

200g de queijo gruyère (mas se não achar, pode usar o de sua preferência: gorgonzola, muzzarela, brie)

1 folha de louro

50g de sal grosso

Salsinha ou cebolinha fresca

Sal

Pimenta do reino

Molho:

450 ml de leite integral

Slurry: (2 colheres (sopa) de amido de milho + 50ml de leite integral - Dissolver o amido no leite]

Cebola Piquet: 1/2 cebola, 1 folha de louro e 2 unidades de cravo-da-índia

Sal

Pimenta do reino

Azeite de oliva

Preparo:

Curiosidade: Primeiramente o recheio, depois a massa e após o molho. Se você fizer primeiro o molho, vai secar e formar uma fina película, por isso deixamos para o final. Mas para que esta fina película não se forme (Isso vale para cremes doces ou salgados e molhos que você não vá usar imediatamente ou que vá a geladeira), transfira o molho da panela para um recipiente e cubra o molho com filme plástico, grudando o plástico ao molho e não ao recipiente, retire com leve toque as bolhas de ar que ficam, e se for levar a geladeira, tampe o recipiente, sem retirar o plástico ou cubra com outro pedaço de plástico filme.

1. Higienize as batatas com uma escovinha e sem retirar a casca cozinhe-as até ficar macia, espete com um garfo, se ele sair sem atrito, é porque está cozida.

( "Porque não posso retirar a casca e cortar em pedaços a batata para cozinhar mais rápido? R: Porque a batata vai sugar muita água, e ai ficará muito úmida, mais do que necessário)

2. Retirar a casca da batata, amassar com um garfo ou com o auxílio de um amassador, e reservar.

3. Aqueça em uma panela funda 3 litros de água, quando borbulhar, adicione o sal grosso e uma folha de louro.

4. Corte o presunto e o queijo em pequenos cubos, misture junto a batata amassada e tempere com sal e pimenta do reino. Reserve

5. Cozinhe a massa de acordo com o tempo descrito na caixa, normalmente 10 a 14 minutos. Escorrer muito bem a massa e dispor em um recipiente.

( Não deixe mais do que isso, pois a massa vai cozinhar muito, e se quebrar na hora de rechear.

6. Espere a massa esfriar um pouco e com o auxílio de uma colher de sobremesa, recheie a massa com a mistura de batatas, presunto e queijo. Após disponha um a um, lado a lado, em um refratário de vidro temperado para que possa ir ao forno.

Molho Bechamel:

Cebola Piquet

 1. Com o auxílio de uma faca corte a cebola ao meio e faça um pequeno corte onde ficará a folha de louro, crave os dois cravos e leve refogue a cebola em uma panela, até ficar bem dourada (dourada ao ponto de quase queimar).

2. Amornar o leite.

3. Adicionar o leite morno na panela da cebola, e o slurry, mexendo sempre, até engrossar.

4. Tempere com sal e pimenta.

Montagem:

Após dispor a conchiglione já recheada em um refratário, lado a lado, colocar o molho por cima, até preencher 1/3 ou metade do refratário.

Higienize e pique a salsinha ou a cebolinha e salpique por cima do molho e dos conchigliones.

Levar ao forno 200°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.

Servir quente.

Existem vários recheios, com o tempo irei postar outras receitas, se quiser fazer a conchiglione da primeira foto o processo é o mesmo.

Para o molho pomodoro: 1 lata de tomate pelado, 1/2 cebola picada em cubos pequenos, 1 folha de louro, 2 dentes de alho,salsinha picada, sal e pimenta.

Preparo: doure a cebola e o alho, adicione o tomate pelado, tempere com uma folha de louro, salsinha, sal e pimenta.

( Neste caso, o molho pode ser feito primeiramente, pois não forma película).

Recheio: 2 filés de frango cozidos e desfiados, 200g de ricota, sal, salsinha, pimenta do reino e aproximadamente 4 colheres (sopa) de creme de leite.

Misture todos os ingredientes e recheie a massa já cozida em 3 litros de água e 50g de sal grosso.

Aproveite o inverno e faça um jantar para a família ou para seu companheiro(a).

Invente, crie, inove.

Qualquer dúvida ou sugestão:

Cocina de La Nessíta

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Aproveite!!