Alfajor - Argentino ou Uruguaio??

Se tem um doce que todos devem experimentar uma vez na vida é o Alfajor.

Esse doce não é da Argentina, nem do Uruguai e sim das arábias. Lá do outro lado do mundo, com as origens da cozinha árabe, seu verdadeiro nome é "Alhasú" e significa recheado.
A gostosura chegou na Espanha no ano de 711 e em 1896 ele ganhou o formato redondinho que encontramos hoje para comprar. Mas algumas histórias diferentes e contraditórias de que foi iniciada a produção dos Alfajores. Uns dizem Argentinos, outros Uruguaios, mas na verdade pelo que contam as histórias foi no Peru e na Colômbia onde os primeiros alfajores foram feitos.

Para quem tem preguiça de por a mão na massa, uma das marcas de Alfajor que eu mais gosto é a Havanna:

Tem também o Punta Ballena, muito gostoso, o chocolate é de boa qualidade e tem bastante recheio:

Mas para aqueles que não tem nenhum desses por perto e quer fazer em casa, eu dou a receita.

Alfajor

(50 unidades)

Ingredientes:

Massa

500g de amido de milho

150g de farinha de trigo

220g de açúcar cristal ou refinado

300g de manteiga

2 ovos

4 gemas

1 colher (chá) de fermento em pó

2 colheres (chá) de essência de baunilha

Recheio:

300g de doce de leite

Cobertura:

1kg de chocolate meio amargo

Preparo:

Peneirar a farinha, o amido de milho e o fermento. Reservar

Misturar a manteiga amolecida com o açúcar, após adicionar as 6 gemas e 2 claras e a essência. Juntar as duas misturas. (a massa parece que não vai dar certo, mas dá).

Sove dentro do recipiente até ficar uma massa homogênea.

Depois polvilhe com trigo uma superfície lisa e abra a massa com o auxílio de um rolo. Corte a massa em círculos com um cortador, ou uma forminha de pão de queijo também funciona.

Com o auxílio de um Silpat ( esteira de silicone, se não tiver utilize papel manteiga untado com margarina) coloque os discos e asse a 140°C até a massa ficar levemente sequinha por cima, uns 10 minutos aproximadamente.

Depois deixe esfriar e recheie com o doce de leite.

Para a cobertura, derreta 500g de chocolate no microondas, de 30 em 30 segundos até dar 1m e 30s ou em banho-maria.

Para temperar o chocolate, mexa coma espátula de silicone o chocolate até esfriar. Você deve colocar o dedo e sentir ele frio, não pode estar mais morno, deve estar frio.

Banhe metade dos alfajores, depois repita o processo com mais 500g de chocolate e banhe a outra metade.

Porque dividir? Para que o chocolate não esfrie muito rápido e você tenha que fazer este processo milhares de vezes.

Coloque os chocolates banhados no chocolate em cima de uma folha de papel manteiga, e espere secar.

Estes eu fiz para um aniversário infantil. Ai aproveitei para postar a receitinha para vocês, espero que gostem. A finalização dele ficou assim:

J V = João Victor

Qualquer dúvida ou sugestão, comente aqui ou pela página do FB

fb.com/Chefdedodemoca

Aproveitem esse climinha frio e inventem coisas gostosas na cozinha.

Quiche Proteica - Dieta Dukan

Boa tarde pessoal,

Como eu havia prometido pela página do face.

Hoje no La Nessita, receita de baixo teor de gordura, sem glúten e boa porcentagem de proteína.

Quiche de espinafre e cogumelos

Esta é uma receita que criei especialmente para a dieta. 

Todos sabemos que entrar em uma dieta é complicado, você adia sempre e não quer parar de comer ou fala que segunda-feira começa e a segunda nunca chega.

Por isso através do La Nessita vou explicar pra vocês que não precisam ser tão rigoroso, basta cortar os doces, frituras e refrigerantes. Essas porcarias que não ajudam em nada no seu corpo, além de te deixar obeso.

Eu inventei esta receita, porque hoje em dia grande parte da população está mais ligada à receitas saudáveis, que tragam benefícios ao corpo sem deixar de ser gostoso ou perder o prazer de comer.

Esta Quiche ( que o termo certo não é quiche, mas uma tortinha) é muito proteica, pois tem claras, espinafre e cogumelos, que são ingredientes com porcentagem acima de 30% de proteína. Claro que se forem comer salada de espinafre, por exemplo, a porcentagem de proteína é maior.

Optei por usar 4 ovos, sendo 3 claras e 1 gema, pois a gema possui gordura, e não é isso que queremos.

Vantagem:

1. Receita prática e rápida

2. É ótima para comer no café da manhã ou pós treino.

3. Da pra mudar os ingredientes e criar outros sabores.

Ingredientes:

1 ovo inteiro e 3 claras

200g de ricota magra

4 cogumelos shitake

1/2 maço de espinafre

1 colher (chá) de azeite extra virgem

Sal

Preparo:

1. Higienize e corte finamente o espinafre.

2. Cortar os cogumelos em fatias, refogue o cogumelo e o espinafre com o azeite.

3. Bata (com um batedor de arame, fouet) as 4 claras e 1 gema e misture todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta.

4. Com o auxílio de uma forma de cupcakes, ( ou forminhas individuais de pão de queijo) untada  (use óleo de soja, mas com o auxílio de um guardanapo retire o excesso), coloque a massa e leve para assar a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado por cima.

5. Deixe esfriar, desenforme e pode comer quente ou frio.

Pode ser congelada, individualmente com plástico filme. Para descongelar é só levar ao microondas por aprox. 1 minuto.

Aconselho sempre a fazer comida fresca, ingredientes frescos, evitar comprar coisas congeladas ou embutidas, pelo sabor e o teor de sódio que normalmente é muito alto.

É uma receita prática, você pode fazer de outros sabores como:

Atum e queijo de baixo teor de gordura ( 200g de atum fresco e 100g de queijo)

Frango e requeijão light ( 200g de frango desfiado e 100g de requeijão)

Legumes (Cenoura, espinafre, ervilhas e milho)

Qualquer dúvida ou sugestão, nos comentários ou pela página:

fk.com/Chefdedodemoca

Aproveite!

Macarronese de Atum - Guarnição ou entrada.

Hoje vou ensinar a receita da Macarronese de Atum.

A primeira vez que experimentei foi na casa da minha sogra, nada melhor que comida de mãe para melhorar o dia.
Fiz uma adaptação de ingredientes e o resultado é que ficou melhor ainda.

Quem é que inventa de um prato rápido, gostoso e cheio de ingredientes picadinhos?
Não se tem a informação exata, mas a Macarronese é um prato inventado por brasileiros, com a intenção de servir junto a um bom churrasco, mas hoje em dia já virou entrada em jantares e eventos.

Vamos por a mão na massa.

(Porção: 5 Tempo: 15 minutos)
Ingredientes:

1/3 pacote de macarrão Boca de Leão ( eu aconselho a usar uma massa de tamanho pequeno, porque fica mais charmoso e melhor de comer, pode ser Mini Penne, Mini gravatinha)
2 salsichas
50g de pepino em conserva
1 cenoura
1 tomate
1 lata de atum em conserva (ou se conseguir atum fresco melhor ainda)
Salsinha
Sal

Maionese caseira: (receita da minha avó Terezinha)

4 ovos
200ml de óleo de soja
Sal
Salsinha picada

Preparo:

1. Aquecer 2 litros de água. Após ferver adicionar 10g de sal e cozinhar o macarrão até ficar "al dente".

Para a maionese:

1. Cozinhar 2 ovos.

2. Separar gemas e claras já cozidas.

3. Adicionar em um recipiente 2 gemas cozidas e 2 gemas cruas, misturar.

4. Adicionar um pouco de óleo e mexer, não adicione o óleo todo de uma vez, porque se não vai dar errado. Vá adicionando de 30 em 30 ml, aproximadamente e mexendo, até dar ponto. As vezes não são necessários os 200 ml.

5. Ponto da maionese.

2. Finalizada a maionese, cozinhar a cenoura e picar (ou ralar crua, melhor ainda). Retirar a pele do tomate e as sementes e cortar em cubos pequenos. Picar a salsicha, as claras cozidas e o pepino. Misturar.

( Se você preferir, adicione ingredientes que você goste, milho, ervilha, azeitonas picadas, a cozinha e o gosto são seus, invente).

Finalização:

Em um recipiente, coloque o macarrão, misture com a maionese e a mistura de ingredientes. Adicione salsinha a maionese, ou coloque por cima no final.

Pronto, agora leve a geladeira por alguns minutinhos, assim fica melhor.

Aproveite!!

Como eu disse antes, pode ser servida como guarnição em um churrasco, ou como entradinha.

Para servir como entrada, depois de pronto, separe 5 ramequins e adicione a macarronese ( aprox. 130g), coloque uma decoraçãozinha, como salsinha ou ciboulette.

Qualquer dúvida ou sugestão comente aqui ou na página no face:

fb.com/Chefdedodemoca

Comente aqui para eu saber que você gostou, se tem alguma receita que queira fazer e não saiba como, de como sugestão, eu vou adorar te ensinar.

Flor de Abacaxi

Meus queridos,

Aprendi a fazer uma decoração diferente, e a parte mais legal, dá certo!

É chatinho de fazer, mas compensa.

Vou mostrar como fazer a flor hoje, mas logo eu posto a receita do muffim, esse é facilzinho.

Flor de Abacaxi

Ingredientes:

1 Abacaxi

Acúcar de confeiteiro

Utensílios:

Forminhas de pão de queijo

Forma retangular

Papel manteiga ou Silpat ( Tapete de silicone, compra-se em lojas de utensílios de cozinha. A vantagem do tapete é que ele já é untado, e pode ir ao forno até 250°C).

Tabua de corte

Faca

Boleador

Vamos ao passo a passo:

1. Descascar o abacaxi

2. Retirar todos os olhinhos do abacaxi que ficarem.

3.  Em uma forma retangular, acomode o silpat. 

4. Corte fatias finas do abacaxi e coloque lado a lado na forma.

5. Asse a 180°C até desidratar e dourar levemente as pontas.

6. Feito isso, coloque-as nas forminhas de pão de queijo ou cupcakes, para dar formato, faça isso com as fatias ainda quentes.

7. Depois que estiverem frias, polvilhe açúcar de confeiteiro no miolo e decore.

Espero que tenham gostado, postem seus comentários para eu saber que vocês estão gostando, sua participação é muito importante para mim.

Também estamos no facebook, basta acessar:

fb.com/Chefdedodemoca

Aproveitem!!